ベトナム料理と聞いて、フォーやバインミーを思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。もうひとつ、ベトナムの食卓やレストランで親しまれている料理が「ゴイクオン（Gỏi cuốn）」です。

ゴイクオンは、ライスペーパーにエビや豚肉、米麺、野菜、香草などを包んで作るベトナムの生春巻きです。透き通ったライスペーパーから色鮮やかな具材が見える、見た目にも楽しい料理です。

日本でよく知られている揚げ春巻きとは、食感も調理方法も異なります。今回は、ベトナムの生春巻きの特徴や具材、タレの楽しみ方、揚げ春巻きとの違いをご紹介します。

ライスペーパーで包むベトナムの食文化

ゴイクオン（Gỏi cuốn）とは？

ゴイクオンは、ベトナム語で「Gỏi cuốn」と表記される料理です。英語ではFresh Spring RollsやSummer Rollsと呼ばれることもあります。

水で柔らかくしたライスペーパーに、エビ、豚肉、米麺、レタス、香草などをのせて丁寧に巻きます。油で揚げず、具材の新鮮な風味や食感をそのまま楽しめるのが特徴です。

ベトナムでは、食材を葉やライスペーパーなどで包んで食べる料理が各地にあり、具材や巻き方、タレにも地域ごとの違いが見られます。

名前の意味と料理の特徴

「Gỏi cuốn」は、一般的に生野菜や具材を巻いた料理を指します。家庭や飲食店によって材料や味付けが異なるため、一つの決まったレシピだけがあるわけではありません。

エビと豚肉を組み合わせた定番のものから、豆腐やキノコを使ったベジタリアン向けのものまで、さまざまなバリエーションがあります。

生春巻きには何が入っている？代表的な具材

ゴイクオンの魅力は、異なる食感や香りを一度に楽しめることです。代表的な具材を見てみましょう。

1. ライスペーパー

ライスペーパーは、米を原料にした薄いシート状の食品です。乾燥した状態で保存し、使用するときに水で戻して柔らかくします。

水に長く浸しすぎると破れやすくなるため、適度に柔らかくしてから具材を包むのがポイントです。

2. エビと豚肉

定番のゴイクオンには、ゆでたエビや豚肉が使われます。エビの赤みと豚肉の淡い色が、透明感のあるライスペーパーから見える美しい仕上がりも特徴です。

エビの風味と豚肉の旨味が、野菜や香草とよく合います。

3. 米麺（ブン）

ベトナム料理でよく使われる米粉の細い麺は「ブン（Bún）」と呼ばれます。

ゴイクオンでは、ゆでて冷ましたブンを具材と一緒に巻きます。柔らかな食感が加わり、ほかの具材とのバランスを楽しめます。

4. レタスやミントなどの香草

レタスやミント、パクチーなどの野菜や香草も重要な材料です。香りや食感が加わることで、料理全体がさっぱりとした印象になります。

使う香草の種類は地域や家庭によって異なります。ベトナム料理では、こうした香草を料理に添えて楽しむ習慣が広く見られます。

生春巻きと揚げ春巻きは何が違う？

日本では、春巻きというと油で揚げたパリパリの料理をイメージする方も多いでしょう。しかし、ベトナムには生春巻きと揚げ春巻きの両方があります。

• 生春巻き（ゴイクオン）：柔らかいライスペーパーで具材を包み、基本的に揚げずに食べる。
• 揚げ春巻き：具材を皮で包み、油で揚げて表面をカリッと仕上げる。

生春巻きは、野菜や香草の香り、エビや豚肉の風味、米麺の食感を一緒に楽しめます。一方、揚げ春巻きは香ばしい皮と温かい具材の組み合わせが魅力です。

どちらが優れているというものではなく、それぞれ違ったおいしさがあります。ベトナム料理店では、両方を食べ比べてみるのもおすすめです。

ゴイクオンをさらに楽しむタレの種類

生春巻きは、つけるタレによって味わいが変わります。具材だけでなく、タレとの組み合わせも楽しみのひとつです。

ピーナッツを使った濃厚なタレ

ピーナッツや味噌系の調味料などを使った濃厚なタレは、生春巻きの定番の組み合わせのひとつです。エビや豚肉、香草との相性がよく、コクのある味わいになります。

魚醤を使った甘酸っぱいタレ

魚醤（ヌクマム）をベースに、砂糖やライム、ニンニク、唐辛子などを合わせたタレもよく使われます。

甘味、酸味、塩味、辛味が組み合わさり、さっぱりした生春巻きにアクセントを加えます。

タレの種類や配合は地域や家庭、飲食店によって異なります。旅行先で食べる際には、その店ならではの味を楽しんでみてください。

生春巻きを食べるときに知っておきたいポイント

タレをつけて少しずつ味わう

生春巻きは、ライスペーパーが柔らかいため、強くつかむと崩れることがあります。優しく持ち、好みのタレにつけて味わいましょう。

具材と香草の組み合わせを楽しむ

エビや豚肉だけでなく、香草や野菜の香りにも注目してみてください。具材の組み合わせによって、ひと口ごとに異なる味わいが生まれます。

アレルギーや食事制限がある場合は確認する

生春巻きにはエビ、豚肉、ピーナッツ、魚醤などが使われることがあります。ベジタリアン向けの具材であっても、タレに魚醤が含まれる場合があります。

アレルギーや食事制限がある方は、注文する前に具材とタレの原材料を確認しましょう。

家庭で生春巻きを作るときのコツ

ゴイクオンは、特別な調理器具がなくても家庭で楽しめる料理です。家族や友人と一緒に具材を用意して、それぞれ好きな組み合わせで巻くのも楽しい方法です。

基本的な作り方

1. エビや豚肉を加熱し、食べやすい大きさに切る。
2. ブンをゆでて冷まし、レタスや香草などの野菜を準備する。
3. ライスペーパーを水で軽く戻す。
4. 具材を中央付近に並べる。
5. 左右を折り、手前から具材を包み込むように巻く。
6. 好みのタレを添えて完成。

最初は具材を入れすぎないことがポイントです。たくさん詰め込むと巻きにくくなり、ライスペーパーが破れる原因になります。

ベトナムの食文化をもっと知る楽しみ

ベトナム料理には、フォーやバインミーのほかにも、地域ごとにさまざまな巻き料理があります。生春巻きのように、野菜や香草、肉、米麺などを組み合わせる料理からは、ベトナムの豊かな食文化を感じることができます。

ベトナム旅行の際には、観光地だけでなく、地元の人が利用する食堂や市場などにも目を向けてみると、日常の食文化に触れる機会が広がります。

また、ベトナム女性セラピストと接する機会があれば、好きな料理や故郷の食文化について話を聞いてみるのもよいでしょう。もちろん、相手の希望や仕事中であることに配慮しながら、無理のない範囲で交流を楽しみましょう。

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よくある質問

Q. ゴイクオンとはどんな料理ですか？

A. ゴイクオンは、ライスペーパーでエビや豚肉、米麺、野菜、香草などを包んだベトナムの生春巻きです。基本的に油で揚げず、具材の風味を楽しむ料理です。

Q. 生春巻きと揚げ春巻きの違いは何ですか？

A. 生春巻きは柔らかいライスペーパーに具材を包み、揚げずに食べる料理です。揚げ春巻きは具材を皮で包んで油で揚げ、香ばしく仕上げます。

Q. ゴイクオンには何が入っていますか？

A. 代表的な具材は、エビ、豚肉、米麺、レタス、ミントなどの香草です。豆腐やキノコを使ったベジタリアン向けの種類もあります。

Q. 生春巻きのタレには何が使われていますか？

A. ピーナッツを使った濃厚なタレや、魚醤をベースにした甘酸っぱいタレなどがあります。地域や飲食店によって味付けは異なります。

Q. メンズエステとベトナムマッサージは同じですか？

A. メンズエステという言葉は店舗によってサービス内容が異なります。ハノイちゃんはベトナム式マッサージを提供するリラクゼーションサロンで、性的サービスは提供しておりません。ご利用前に公式サイトで施術内容や利用規約をご確認ください。

まとめ｜生春巻きから知るベトナムの食文化

ベトナムの生春巻きゴイクオンは、ライスペーパーにエビや豚肉、米麺、香草などを包んだ、ベトナムを代表する料理のひとつです。

揚げ春巻きとは異なる柔らかな食感や、具材とタレの組み合わせを楽しめます。家庭や地域によって材料や味付けに違いがあることも魅力です。

ベトナム旅行の際には、ぜひ生春巻きと揚げ春巻きの両方を味わい、それぞれの違いを楽しんでみてください。

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参考資料

• ベトナム政府観光局：10 Delicious Vietnamese Rolls（英語）